La dieta cetogénica (dieta cetogénica, baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF), dieta cetogénica) es una dieta baja en carbohidratos con un contenido moderado de proteínas y un alto contenido de grasas. Utilizado clásicamente para la epilepsia en niños, la interpretación dietética se recomienda para combatir muchas otras enfermedades. Pero principalmente hoy en día se utiliza como dieta para adelgazar.
La dieta se desarrolló en la década de 1920 y se utilizó con éxito para tratar la epilepsia, pero con la popularización de los anticonvulsivos, la relevancia de la dieta disminuyó. Un renovado interés por las dietas se remonta a la década de 1990. gracias al productor de Hollywood Jim Abrahams, cuyo hijo fue tratado con éxito por epilepsia con la ayuda de la dieta cetogénica.
Presentamos una guía completa de la dieta ceto, una lista de alimentos permitidos y prohibidos y un menú de 7 días.
La esencia de la dieta cetogénica
La dieta propuesta obliga al organismo a utilizar la grasa como principal fuente de energía. Normalmente, esta función la realizan los carbohidratos suministrados con los alimentos: durante el proceso de glucólisis se transforman en glucosa, que es el "combustible" para el organismo. La grasa se almacena en el almacén.
Si hay pocos carbohidratos en la dieta, el hígado convierte la grasa (de las reservas corporales o de los alimentos) en ácidos grasos y cuerpos cetónicos: estos últimos ingresan al cerebro y se utilizan como fuente alternativa de energía, reemplazando a la glucosa. Una condición en la que hay un nivel elevado de cuerpos cetónicos en la sangre se llama cetosis.
El cuerpo humano se adapta a la dieta: cuando faltan carbohidratos, comienza a utilizar cetonas en lugar de glucosa, nivel óptimo que tiene varios efectos positivos sobre la salud, las características físicas y mentales, y también conduce a una reducción de las crisis epilépticas.
El uso de una dieta para niños con epilepsia implica la ingesta de la cantidad de proteínas necesaria para el crecimiento y regeneración del organismo y la cantidad suficiente de calorías necesarias para mantener un peso corporal normal, teniendo en cuenta la edad del niño en particular.
¿Para qué enfermedades se utiliza la dieta cetogénica?
epilepsia
En los niños, la eficacia de la dieta cetogénica se confirma en más de la mitad de los casos. En 2008, un ensayo clínico aleatorio confirmó los efectos positivos de la dieta cetogénica en las formas graves de epilepsia: la dinámica se observó en más del 90% de los casos en un plazo de 6 a 24 meses. Seguir la dieta reduce la carga de drogas en el cuerpo, lo cual es muy importante para estos niños.
Para la epilepsia en pacientes adultos, se utiliza una versión más suave: una dieta Atkins modificada.
Enfermedades oncológicas
Algunos tipos de células cancerosas no pueden utilizar las cetonas de forma eficaz. En combinación con niveles bajos de azúcar en sangre y factores de crecimiento, la dieta cetogénica se puede utilizar como terapia metabólica adyuvante. Más prometedor para el tratamiento del glioblastoma.
Enfermedades metabólicas
La dieta conduce a un aumento de la sensibilidad a la insulina (según algunos datos, en un 75%), una disminución de la glucosa en sangre y la normalización del perfil lipídico en el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2. La dieta reduce naturalmente el azúcar en sangre, por lo que se recomienda tanto para pacientes con diabetes tipo 2 como para personas con prediabetes.
Obesidad
Se refiere a trastornos metabólicos, pero lo escribiremos por separado. El uso de grasas como fuente de energía conduce a la pérdida de peso. La dieta cetogénica es eficaz para perder peso y ayuda no sólo a perder peso, sino también a mantener los resultados. Algunas fuentes informan que se pierden entre 2,5 y 3 kg por semana.
El efecto neuroprotector de la dieta se considera para el tratamiento de enfermedades neurológicas graves: enfermedad de Alzheimer, autismo, esclerosis múltiple, esclerosis lateral amiotrófica, enfermedad de Parkinson y otras. La investigación en esta área está en curso.
Efectos positivos de la dieta cetogénica
Función cognitiva mejorada
Las cetonas son una excelente fuente de combustible para el cerebro. Al reducir los carbohidratos en la dieta, se elimina el aumento significativo de azúcar en sangre que se produce después de una comida. Juntos, estos mejoran el enfoque y la concentración.
Aumentar la energía y la fuerza física.
Las personas que siguen una dieta cetogénica tienen más energía a lo largo del día. Después de comer, se crea una sensación de saciedad durante mucho tiempo. La dieta es utilizada por deportistas que practican deportes ciclistas (triatlón, ciclismo). Quemar grasas como fuente de energía ayuda a conservar las reservas de glucógeno durante cargas elevadas.
- La presión arterial disminuye. La pérdida de peso conduce a una presión arterial normal.
- Retarda el envejecimiento vascular. El aumento del nivel de ácido beta-hidroxibutírico en la sangre ralentiza el proceso de envejecimiento de los vasos sanguíneos.
- La condición de la piel mejora. Una dieta baja en carbohidratos ayuda a eliminar el acné.
La dieta cetogénica también tiene sus inconvenientes
- Hipovitaminosis, desequilibrio electrolítico y mineral.. La dieta cetogénica está desequilibrada en contenido de vitaminas y minerales. Puede ser necesaria una ingesta adicional de complejos vitamínicos y minerales.
- Aumento de los niveles de colesterol.. Las grasas insaturadas aumentan los niveles de colesterol. Es necesario controlar estos indicadores, así como la proporción de LDL y HDL.
- La acidez de la sangre disminuye.. Este es el resultado de un aumento en la cantidad de cuerpos cetónicos. Para las personas con diabetes, esta situación está plagada de resacas, coma diabético e incluso la muerte.
- Acelera el tiempo de vaciado intestinal. Este es un efecto secundario común que desaparece gradualmente: el cuerpo se adapta a la nueva dieta.
- "gripe cetogénica". Un síndrome que se desarrolla en los primeros días de la dieta y se manifiesta por aumento del hambre, debilidad, pérdida del conocimiento, alteraciones del sueño, dolores de cabeza y disminución del rendimiento físico y mental. Se recomienda beber más agua y comer grasas saludables hoy.
- Mal aliento. Efectos secundarios que pueden tratarse con chicle común o refrescantes para el aliento. También debes aumentar la cantidad de agua en tu dieta.
- cetoacidosis. Complicaciones de una dieta terrible, en la que se observan vómitos y náuseas, taquicardia, dificultad para respirar y sed constante. Si se desarrolla algún síntoma, debe consultar inmediatamente a un médico.
Reglas básicas de la dieta cetogénica.
Consideremos la dieta cetogénica en su sentido clásico. Actualmente, existen muchos tipos y variaciones de la dieta cetogénica (objetivo, ciclo, objetivo, alta en proteínas), pero la dieta estándar es la más investigada y predecible.
La comida son las necesidades fisiológicas del cuerpo, material de construcción y fuente de energía. Los desarrolladores de la dieta se centran en esto: la dieta no requiere restricciones estrictas en la ingesta de alimentos, un conteo estricto de calorías y no es necesario pasar hambre. Pero también existen reglas obligatorias de las que no se puede desviarse.
Come sólo cuando tengas hambre, pero sin comer en exceso.
Se recomienda comer despacio y en un ambiente tranquilo. Una ración equivale a unos 180 g. No se permiten bocadillos.
Relación B:F:U – 20:65-75:10-5 (%)
Esta es la dieta cetogénica estándar (SKD). La base de la dieta son los alimentos ricos en grasas animales. Debes pensar en tu dieta de acuerdo con las proporciones presentadas.
- Hidratos de carbono: 0,3 g. por 1 kg de peso.
- Proteína: 1,5-2 g. por 1 kg de peso.
- Grasa - 1,8 g. por 1 kg de peso.
Empezar sin configuración
La dieta comienza todos los días y no requiere una reducción gradual de los carbohidratos en la dieta.
Mayor régimen de bebida
Beber agua limpia es más que la norma fisiológica para evitar la deshidratación (2-3 litros).
Actividad fisica
Se requieren deportes, jogging ligero, caminar.
El estado de cetosis se desarrolla entre 7 y 14 días después del inicio de la dieta y se indica por falta de hambre, olor a acetona del sudor y la orina, olor específico de la boca y membranas mucosas secas y ganas frecuentes de orinar.
Contraindicaciones
La dieta cetogénica tiene varias contraindicaciones:
- enfermedades crónicas graves;
- hipertensión;
- enfermedades e infecciones agudas (no se puede comenzar una dieta durante este período);
- oncopatología (solo según lo prescrito por el médico);
- niños menores de 18 años (excepto casos de epilepsia);
- mujeres embarazadas y lactantes.
Con precaución:
- diabetes tipo I;
- personas mayores.
Alimentos permitidos y prohibidos en la dieta keto
Están prohibidos los alimentos con muchos carbohidratos:
- Azúcar y edulcorantes;
- Alimentos dulces y de fácil digestión: zumos, batidos, bebidas carbonatadas, bebidas energéticas, helados, tartas, bollería, caramelos, chocolate con leche, postres, etc.;
- Cereales y almidones: pan, pasta, cereales, arroz blanco, cereales, etc.;
- Legumbres: garbanzos, guisantes, lentejas, judías;
- Frutas: todo excepto algunas bayas ácidas;
- Hortalizas de raíz y tubérculos: patatas, batatas, chirivías, zanahorias, remolachas;
- Salsas y condimentos: mayonesa, ketchup y otros que contengan azúcar;
- Consumir alimentos bajos en grasas y sin azúcar (muesli, cereales). A menudo se someten a un procesamiento de varias etapas y contienen elementos químicos que afectan el nivel de cuerpos cetónicos;
- Alcohol.
La violación de la dieta hace que el cuerpo abandone el estado de cetosis.
Qué puedes comer:
- Pescado, en su mayoría graso: trucha, caballa, salmón, platija, bacalao, bagre, atún, perca;
- Mariscos: langostas, cangrejos, mejillones, almejas, calamares, ostras;
- Huevos: cualquiera;
- Carne de res: lomo, bistec;
- Cerdo: lomo, lomo de cerdo, jamón (sin embargo, es necesario saber la cantidad de azúcar que contiene el producto);
- Aves: pollo, ganso, pato, faisán, codorniz, pavo y otras especies;
- Otros tipos de carne: cabra, cordero, ternera, conejo, venado (preferiblemente carne densa);
- Subproductos: hígado, riñón, estómago, corazón;
- Salchichas, tocino y otros productos cárnicos. Puedes hacerlo en pequeñas cantidades, lo principal es leer los ingredientes para que no haya azúcar en la composición;
- Queso: cualquiera sin procesar: cheddar, de cabra, crema, mozzarella;
- Frutos secos, semillas: sésamo, semillas de chía, almendras, nueces, piñones, avellanas;
- Aceites y grasas: aguacate, coco, oliva, manteca, manteca de cerdo;
- Productos lácteos: leche 3%, mantequilla 82,5%, crema agria 20%, nata 20-40%, yogur, suero, requesón 5%. Natural, procedente de vacas camperas;
- Verduras: bajas en carbohidratos y sin almidón (principalmente verdes): aguacate, brócoli, apio, espinacas, espárragos, todo tipo de lechugas, así como cebollas, pepinos, tomates (a veces);
- Frutas: a veces bayas ácidas, pero no más de la cantidad diaria;
- Hongos: todos son comestibles;
- Cereales: arroz integral ocasionalmente;
- Dulces: chocolate negro natural 70-90%;
- Especias: pimienta, sal, hierbas;
- Bebidas: café, té, achicoria, compota de frutos rojos sin azúcar.
Nota:
- Método de cocción: cualquiera: hervido, horneado, asado, guisado. Si se marina carne, verduras o pescado antes de hornearlos, debe asegurarse de que no haya azúcar en la marinada.
- Aperitivos. No son bienvenidos, pero si realmente quieres comer, un trozo de carne o pescado hervido, un puñado de frijoles, queso, un huevo cocido y apio servirán.
- Suplementos En la primera semana, también puedes introducir cafeína y creatina en tu dieta para aumentar la resistencia y la energía. En el futuro, puede ser necesario el uso de cetonas exógenas para mantener el estado de cetosis.
Menú de dieta cetogénica
Seguir la dieta sugerida no es difícil. Presentamos a su atención un menú de muestra para una dieta cetogénica de una semana (excluyendo la ingesta diaria de agua). Hay muchas recetas en Internet de dieta cetogénica para todos los días (busca por frase: recetas cetogénicas, recetas de dieta cetogénica, comida cetogénica), es decir, puedes comer rico y variado.
Día 1
- Desayuno: Huevos duros, queso de cabra, café sin azúcar.
- Almuerzo: Ensalada de pollo con queso feta y vegetales verdes, aderezada con aceite de oliva.
- Merienda: Un puñado de nueces.
- Cena: Bolitas de ternera con queso cheddar y tomates.
Día 2
- Desayuno: Huevos revueltos con tocino y hierbas, achicoria.
- Almuerzo: Lomo a la plancha, aguacate, pepino, queso y ensalada de espinacas.
- Merienda: pescado hervido y apio fresco.
- Cena: Leche de almendras, tarta de queso perezosa sin azúcar.
Día 3
- Desayuno: tortilla con queso y camarones, café.
- Almuerzo: Pechuga de pollo al horno con arroz integral.
- Merienda: Aguacate.
- Cena: Rosbif, col verde y ensalada de tomate.
Día 4
- Desayuno: huevos duros con aguacate, té.
- Almuerzo: Ensalada de trucha, mozzarella y verduras.
- Merienda: Nueces.
- Cena: Cerdo al horno con apio y tomates.
Día 5
- Desayuno: cazuela de requesón con crema agria y frutos rojos, achicoria.
- Almuerzo: Pollo asado con tomates y hierbas.
- Merienda: Yogurt natural con frutos secos.
- Cena: Ensalada de camarones, sésamo, apio, aderezada con aceite.
Día 6
- Desayuno: Batido cetogénico con semillas de chía, requesón, té.
- Almuerzo: Trucha al horno con queso y hierbas.
- Merienda: Aguacate con nueces.
- Cena: Carne de pavo con ensalada verde.
Día 7
- Desayuno: requesón con chocolate negro rallado, café.
- Almuerzo: Sopa cremosa de cordero, espárragos y queso.
- Merienda: Aguacate con jugo de limón.
- Cena: Dorada con brócoli.
El menú de esta semana se puede cambiar a tu discreción.
Opiniones
La opinión del médico se reduce al hecho de que esta dieta no se puede seguir más de dos meses. El Dr. Alan Barkley de la Universidad de Sydney dice que la dieta cetogénica es segura para un uso a corto plazo. Otros expertos dicen que siempre existe un riesgo, pero que se puede evitar siguiendo las indicaciones del médico.
Reseñas y resultados
En Internet se pueden ver los impresionantes resultados de las personas que siguen una dieta cetogénica y pierden decenas de kilogramos. Sin embargo, también hay críticas negativas con consecuencias para la salud. Esto confirma una vez más que la dieta sólo puede seguirse bajo supervisión médica.
Respuestas a preguntas
¿Es posible tener un día de carbohidratos?
2-3 meses después de comenzar la dieta, a veces se pueden comer carbohidratos en pequeñas cantidades, por ejemplo, 1 trozo de pastel una vez cada 2-3 semanas. Entonces tienes que volver a tu dieta.
¿Es fácil desarrollar masa muscular?
Con actividad física constante, puedes desarrollar músculo, pero esto será más difícil que una dieta con un contenido moderado de carbohidratos.
¿Cambia el olor de la orina?
Sí, la orina huele a acetona afrutada, esto es normal.
Conclusión
Desde un punto de vista médico, la dieta es una dieta terapéutica, lo que significa que debe ser prescrita por un médico. Antes de perder peso con una dieta cetogénica sola o en el marco de una maratón, que ahora está muy de moda, recomendamos consultar con un médico especialista.